Berenjenas Rellenas

Las berenjenas admiten multitud de rellenos distintos. Hoy como tengo la nevera bastante otoñal, he optado por hacer un relleno sencillo, con pimientos del piquillo, champiñones y jamón en daditos.
Vamos allá.
Ingredientes:
- media berenjena por comensal
- cebolleta
- pimientos del piquillo
- champiñones
- tacos de jamón
- harina
- leche
- queso para gratinar

Cortamos las berenjenas por la mitad y les sacamos la carne. Ponemos a asar en una fuente de barro, tanto la cascara de la berenjena como la carne, con sal y aceite y lo vamos asando. Cuando la carne de la berenjena este mas o menos, la sacamos porque la necesitamos para el relleno.
Mientras en una cazuela antiadherente pochamos la cebolleta y cuando esté más o menos blandita le añadimos la carne de la berenjena, y los champis, que se vayan haciendo. Posteriormente le ponemos el jamón y los pimientos del piquillo picaditos.
Cuando tengamos todo rehogado, añadimos dos cucharadas de harina, la cocinamos. Iremos añadiendo leche para hacer la bechamel para el relleno y cuando veamos que esta a nuestro gusto de espesor, la dejamos cocer, y le añadimos un poco de pimienta negra y nuez moscada.

Sacamos las pieles de las berenjenas del horno y las rellenamos con la bechamel, ponemos queso por encima, gratinamos y listo!