Berenjenas Rellenas de Carne Picada

Ingredientes:

- Berenjenas (una por cada dos personas)
- Carne picada
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Tomate maduro
- Sal y pimienta
- Queso parmesano rallado


Elaboración:

Se corta la berenjena por la mitad, la salamos y la metemos a asar a 200 grados, haciéndole previamente unos cortes en forma de rejilla para que se ase mejor.
Mientras, hacemos un sofrito con cebolla y pimiento rojo. Cuando estén medio pochados, añadimos tomate maduro pelado y continuamos el sofrito.
Añadimos la carne picada y salpimentamos.
Cuando la carne esté lista y las berenjenas estén asadas, las vaciamos, las mezclamos con la carne y las rellenamos.
Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima y las metemos a gratinar hasta que el queso esté dorado.
Podemos cambiar  el queso por pan rallado.