Berenjenas Rellenas de Carne Picada

Ingredientes:

- Berenjenas (una por cada dos personas)
- Carne picada
- Cebolla
- Pimiento rojo
- Tomate maduro
- Sal y pimienta
- Queso parmesano rallado


Elaboración:

Se corta la berenjena por la mitad, la salamos y la metemos a asar a 200 grados, haciéndole previamente unos cortes en forma de rejilla para que se ase mejor.
Mientras, hacemos un sofrito con cebolla y pimiento rojo. Cuando estén medio pochados, añadimos tomate maduro pelado y continuamos el sofrito.
Añadimos la carne picada y salpimentamos.
Cuando la carne esté lista y las berenjenas estén asadas, las vaciamos, las mezclamos con la carne y las rellenamos.
Espolvoreamos queso parmesano rallado por encima y las metemos a gratinar hasta que el queso esté dorado.
Podemos cambiar  el queso por pan rallado.

Pollo Asado con cama de Cebolla y Tomatitos

Ingredientes:

- Cuartos traseros de pollo
- Cebolla
- Tomates pequeños tipo raf que estén tiernos
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen
- Zumo de limón

Elaboración:

Precalentamos el horno a 200 grados. Cortamos al cebolla en juliana y la ponemos en una fuente de horno con un poquito de aceite de oliva virgen. Untamos los cuartos de pollo también con aceite, los salpimentamos y los colocamos encima de la cebolla.
Lo metemos al horno y lo dejamos que se ase alrededor de 45 minutos.
A la mitad de ese tiempo damos la vuelta al pollo para que se haga por el otro lado. En los últimos 15 minutos le añadimos el zumo de medio limón (eso va bien para 2 cuartos de pollo, si es más cantidad, ponemos un  limón entero) y los tomatitos cortados por la mitad.
Esperamos hasta que esté asado y servimos.

De este modo los tomates quedan jugosos. Si nos gustan más hechos, podemos añadirlos desde el principio.

Patatas Gratinadas

Ingredientes:

- Harina
- Leche
- Aceite de oliva virgen
- Tacos de jamón
- Mozarella o cuaquier queso que funda bien
- Patatas grandes (1 por cada 2 comensales)

Elaboración:

Se ponen a cocer las patatas partidas por la mitad. Se pueden cocer en agua, pero yo recomiendo hacerlo al vapor. quedan muchísimo mejor.
Mientras  se cuecen las patatas, cubrimos de aceite la base de una cazuela antiadherente, añadimos los tacos de jamón y elaboramos una bechamel que quede bastante espesa (como para corquetas). Cuando esté  bien cocida, rectificamos de sal y le añadimos un trocito de mozarella para que se funda con la bechamel.

Cuando las patatas estén cocidas, las colocamos en una fuente de horno y le ponemos la bechamel por encima.
Colocamos una loncha de mozarella y gratinamos hasta que el queso esté dorado.